取樣器-肉嫩度儀介紹

取樣器-肉嫩度儀取樣器專業(yè)用于肉品嫩度分析時，對肉條的取樣。肉嫩度儀根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業(yè)的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)，肉嫩度儀是肉類食品加工生產(chǎn)廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

1-1肉嫩度取樣器（正面）

測定肉的嫩度需要取樣，取樣用到的肉質取樣器直徑在1.27cm，是一種圓形鉆孔器的形狀。可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等肉制品的取樣測定。在利用質構儀測量肉嫩度時，我們常常沒有定量的取樣工具，而有了這款取肉器，取肉將不再是一件困難的事。國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T1180-2006 肉嫩度測定中用到的取樣器就是這款直徑為1.27cm的圓形鉆孔器取樣器

1-2取樣器操作

 將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。

1-3取肉器示例

如上圖所示，取樣器取到的肉樣是有一定規(guī)則和量度的，這樣也就可以保證我們每次可以定量的取樣，在做實驗時方便又能快捷的測定出肉的嫩度，新鮮度等等特性。

下附取樣肉的大小:

肉嫩度計算

記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

X0-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數(shù)量